On m'a demandé de mettre en pratique ce que j'enseignais depuis de nombreuses années chez Lentre, de créer un produit différent de ce que l'on voit ailleurs. Je dirige une équipe de 20 personnes. Mon expérience de professeur de cuisine me permet de former les commis et de faire qu'ils se sentent bien ici. Chez nous, les jeunes ont une réelle volonté de réussir, parce qu'ils peuvent évoluer vers d'autres secteurs de cuisine très différents (service à table, comptoir, cafétéria, ...). Je change ma carte quatre fois par an. Je ne travaille qu'avec les produits de la saison de premier choix et c'est un avantage énorme ! C'est une carte que beaucoup nous envient !